Jak zrobić aquafabę? Wegański zamiennik jajka z ciecierzycy

Doskonale nadaje się do zagęszczania potraw, ale nie jest jajkiem… Oczywiście mowa tu o płynnej cieczy, która jest określana jako aquafaba. Ten składnik to nic innego jak piana powstała na bazie wody z ciecierzycy. Stanowi doskonały zamiennik jajek i może być wykorzystana jako baza pod wegański majonez. Jeśli chcesz wiedzieć, jak przygotować tę alternatywę dla kurzego jajka, poniżej dzielimy się przepisem. 

Czym jest aquafaba?

Aquafaba to lepki płyn, który powstaje w wyniku gotowania ciecierzycy. Substancja ta zyskała szczególną popularność w kuchni wegańskiej jako wszechstronny zamiennik białek jaj ze względu na zdolność do naśladowania ich właściwości pieniących, wiążących i emulgujących. Nazwa „aquafaba” pochodzi z łaciny i oznacza „wodę” (aqua) i „fasolę” (faba).

Płyn ten zawiera mieszankę białek i skrobi, które po ubiciu tworzą strukturę, dzięki czemu może być stosowany w przepisach na wegańskie bezy, musy i majonezy. Jego tekstura i konsystencja sprawiają, że jest cennym składnikiem zarówno słodkich, jak i pikantnych potraw, działając jako spoiwo w wypiekach lub baza do kremowych sosów.

Aquafabę można uzyskać, odsączając ciecierzycę z puszki lub gotując rośliny strączkowe w domu i zachowując wodę z gotowania. Aby zwiększyć jej użyteczność, płyn można gotować na wolnym ogniu w celu zagęszczenia, jeśli jest zbyt rzadki. Można go przechowywać w lodówce przez tydzień lub zamrozić do późniejszego wykorzystania, oferując zrównoważoną alternatywę poprzez zmianę przeznaczenia tego, co zwykle jest wyrzucane

2 sposoby na przygotowanie aquafaby

Na pewno doskonale wiesz, że ciecierzycę w sklepach można dostać w dwóch wydaniach — zarówno w puszce, jak i w postaci worka z suchym ziarnem. Oba typy tej cudownej rośliny strączkowej nadają się doskonale do przygotowania aquafaby. W zasadzie w przypadku tej puszkowej można od razu przystąpić do przygotowania.