Zupa miso (znana w Japonii jako misoshiru) to niemal flagowe danie japońskiej kuchni, doceniane na całym świecie za swój głęboki, bogaty smak umami oraz prozdrowotne właściwości. To proste, ale zarazem niezwykle odżywcze danie, które Japończycy spożywają często – nierzadko nawet na śniadanie. Jest lekka, rozgrzewająca i stanowi doskonałe źródło białka, witamin oraz probiotyków.

Sekret tej wyjątkowej zupy tkwi w dwóch podstawowych składnikach:

bulionie dashi,
paście miso.

Dashi to bazowy japoński bulion, najczęściej przygotowywany na bazie wodorostów kombu i suszonych płatków bonito (katsuobushi), choć istnieją też wersje wegetariańskie z dodatkiem grzybów shiitake. Pasta miso to natomiast gęsta pasta powstająca w wyniku fermentowania soi, często z dodatkiem ryżu lub jęczmienia.

Dzisiaj nauczymy się, jak szybko i prosto przygotować klasyczną zupę miso z tofu i wakame – idealną, by poczuć ducha Japonii we własnej kuchni.

Pasta Miso i Dashi: sekrety smaku tradycyjnej japońskiej zupy

Przepis na zupę miso

Recipe by RedakcjaCourse: Danie główneCuisine: Kuchnia japońska

Dla

osób

Czas przygotowania

minutes

Czas gotowania

minutes

Calories

300

kcal

Składniki

500 ml wody
1 płaska łyżeczka bulionu dashi w proszku (lub domowy bulion dashi z wodorostów kombu i płatków bonito)
Pasta miso (najlepiej jasna, np. shiro miso) – 1,5 do 2 łyżek (dostosuj ilość do własnego, słonego smaku)
Dodatki
100 g miękkiego tofu, pokrojone w kostkę (wystarczą kostki o boku 1-1,5 cm)
1 łyżeczka suszonych wodorostów wakame (glony wakame)
Pół dymki (lub szczypiorek) do posypania, drobno posiekanej
Opcjonalnie: kilka grzybów shiitake (świeżych lub namoczyć suszone), pokrojonych w plastry

Przepis krok po kroku

Przygotowanie glonów i grzybów: jeśli używasz suszonych wodorostów wakame, namoczyć je w niewielkiej ilości ciepłej wody na 5-10 minut. Zwiększą swoją objętość. Jeśli używasz suszonych grzybów shiitake, również je namoczyć wcześniej, a następnie pokroić.
Bulion dashi: w rondelku zagotuj wodę. Zmniejsz ogień do minimum i dodać bulion dashi w proszku, mieszając do rozpuszczenia. Jeśli używasz grzybów shiitake, dodać je na tym etapie i gotować na małym ogniu przez 3-5 minut, by oddały smak.
Dodaj pastę miso: w małej miseczce rozpuść pastę miso z kilkoma łyżkami gorącego bulionu. Pamiętaj, aby pasty miso nie gotować, ponieważ straci swoje cenne probiotyczne właściwości. Rozpuszczoną pastę przelej do garnka z zupą i delikatnie wymieszaj.
Dodanie tofu i wakame: do gorącego bulionu dodać tofu w kostkę oraz nawodnione wodorosty wakame. Podgrzewaj przez 1-2 minuty, ale nie doprowadzać do wrzenia po dodaniu pasty sojowej.
Podanie: Misoshiru jest gotowe! Przelej ją do małych miseczek, posyp obficie posiekaną dymką lub szczypiorkiem. Możesz dodać kroplę oleju sezamowego lub sosu sojowego do smaku. Podawaj natychmiast.

Rodzaju pasty miso – Wybierz swoją ulubioną pastę

Istnieje wiele rodzaju pasty miso, które różnią się kolorem, smakiem i czasem fermentować:

Shiro Miso (białe miso): najkrócej fermentowane, najjaśniejsze i najsłodsze. Idealne dla początkujących.
Aka Miso (czerwone miso): dłużej fermentowane, ciemniejsze, o intensywnym, mocniejszym i bardziej słonym smaku.
Awase Miso: mieszanka jasnego i ciemnego miso.

Wybór pasty ma kluczowe znaczenie, bo to właśnie pasta miso stanowi o smaku tradycyjna japońska zupa.

Bulion Dashi: Serce zupy Miso

Bulion dashi jest bazą każdej dobrej zupy miso. Tradycyjnie używa się wodorostów kombu i płatków bonito (rodzaj rybny), ale coraz popularniejsze jest dashi z dodatkiem samych grzybów shiitake. To właśnie dashi nadaje zupie głęboki smak umamiOdżywczy Miso-shiru: Właściwości i dodatki

Właściwości odżywcze spożycie zupy miso

Zupa miso jest nie tylko smaczna, ale i wyjątkowo odżywcza. Dzięki fermentowanej soi jest bogata w probiotyki, które wspierają zdrowie jelit (działa jak naturalny antyoksydant). Tofu dostarcza pełnowartościowego białka sojowyego, a glony wakame są źródłem cennych minerałów. Niska kaloryczność sprawia, że spożycie zupy miso jest doskonałym wyborem o każdej porze dnia.

Pomysły na urozmaicenie japońskiej zupy

Choć miso z tofu i wakame to klasyka, możesz ją wzbogacać o sezonowe składniki:

Grzybki: Oprócz grzyby shiitake, możesz dodać np. enoki.
Warzywa: Cienkie plasterki rzodkiewki daikon, czy szpinak.
Ryby i owoce morza: Bardziej sycące wersje zawierają kawałki łososia (np. miso z łososiem) lub krewetki. Wówczas pamiętaj, aby gotować je do miękkości, zanim dodaj pastę miso.

Zupa miso to uniwersalne danie, które w Japonii zupa miso ulega modyfikacjom zależnie od regionu i pory roku, zawsze jednak zachowując swoją esencję.

Zupa Miso: tradycyjna japońska zupa Miso z Tofu i wakame – Przepis na zupę miso